هل تساءلت يوماً لماذا يكون مذاق وعاء من الماتشا مثل الشوكولاتة البيضاء الكريمية، بينما يكون مذاق وعاء آخر منعشاً أو زهرياً أو ترابياً للغاية؟

لا يكمن السر في التحضير فحسب، بل في التركيبة الجينية لنبات الشاي وإتقان المزيج .

في هالنارا ، نؤمن بأن فهم "من" و"ماذا" وراء الشاي الذي تتناوله يجعل كل رشفة أكثر معنى.

1. عالم الأصناف اليابانية

في عالم النبيذ، نتحدث عن أنواع العنب مثل شاردونيه أو ميرلو.

في الماتشا، نتحدث عن الأصناف .

يوجد في اليابان أكثر من 100 صنف مسجل من الشاي، ولكن عدد قليل منها فقط يتم تنقيته بدرجة كافية لإنتاج ماتشا احتفالية عالية الجودة.

المعيار الصناعي: يابوكيتا

• يمثل ما يقرب من 75٪ من إنتاج الشاي في اليابان

• تشتهر بالمرونة والقدرة العالية على التكيف

• يقدم نكهة أومامي كلاسيكية جريئة تشبه نكهة الشاي الأخضر

إنها أساس الصناعة - موثوقة ومعبرة.

لوحة ألوان هالنارا

نحن ننظر إلى ما هو أبعد من المألوف.

نحن نستورد أصنافًا نادرة ومعبرة مثل:

• سايميدوري ("الأخضر الصافي") – لون نابض بالحياة، مرارة منخفضة للغاية

• أساتسويو ("غيوكورو الطبيعي") – حلو طبيعي ذو نعومة ملحوظة

كل صنف يحمل شخصيته الخاصة - وهذه الشخصية هي التي تحدد شكل وعاءك.

2. قبل المسحوق: ما هو التينتشا؟

يعتقد الكثيرون أن الماتشا عبارة عن أوراق شاي أخضر مطحونة.

الماتشا الحقيقية تبدأ باسم تينتشا .

يتم زراعة ومعالجة نبات التينشا بهدف واحد: النقاء .

الخطوة الأولى: التظليل

قبل الحصاد بثلاثة إلى أربعة أسابيع، يتم تظليل نباتات الشاي.

وتؤدي هذه العملية إلى زيادة:

• الكلوروفيل ← يُنتج ذلك اللون الزمردي الزاهي

• إل-ثيانين ← الحمض الأميني المسؤول عن الطاقة الهادئة والمركزة

الخطوة الثانية: إزالة العروق

هذه هي الخطوة الحاسمة.

يتم إزالة كل ساق وعرق.

لم يتبق سوى لب الورقة النقي.

الخطوة 3: طحن الحجر

تُطحن رقائق تينتشا المكررة ببطء في مطحنة حجرية تقليدية.

النتيجة:

• ملمس حريري

• ملمس كريمي في الفم

• تشطيب نظيف

• مرارة طفيفة

لا يمكن لأنواع الشاي الأخضر ذات الجودة المنخفضة أن تحاكي هذا النقاء.

3. خبير الشاي: فن المزج

لماذا يتم مزج أصناف متعددة؟

لأن الطبيعة لا يمكن التنبؤ بها.

تختلف كمية الأمطار ودرجة الحرارة وظروف التربة في كل فصل.

يمكن أن يتغير محصول المنشأ الواحد في خصائصه.

يضمن خبير المزج - المعروف باسم تشاشي - التناغم.

مثل قائد الأوركسترا الذي يقودها، يوازن خبير الشاي بين شخصيات أوراق الشاي المختلفة لخلق نكهة متناسقة وأنيقة في كل علبة.

مختارات هالنارا

مجموعة كاغوشيما

الأصناف المزروعة:
كاناياميدوري، يابوكيتا، أوكوميدوري، سايميدوري، يوتاكاميدوري، أساتسويو، أسانو

خصائص النكهة:
صُممت لتوفير الراحة.

بفضل تربة كاجوشيما الجنوبية المشمسة، يتميز هذا المزيج بما يلي:

• ناعم بشكل استثنائي

• حلو طبيعياً

• نسبة مرارة منخفضة جداً

• مريح ومستدير

مثالي للطقوس اليومية ولمن هم جدد في عالم الماتشا.

مختارات أوكاياما

الأصناف المزروعة:
يابوكيتا، أوكوميدوري، كوماكاج، مياماكاوري

خصائص النكهة:
أنيق وعطري.

تُنتج هذه البيئة الشمالية ما يلي:

• نفحات زهرية رقيقة

• تعقيد مُحسَّن

• لمسة نهائية نظيفة وأنيقة

• سطوع مستمر

مثالي لأصحاب الذوق الرفيع وللتحضيرات الاحتفالية البطيئة.

الخاتمة

في هالنارا، نحن لا نبيع الشاي فحسب.

نتشارك حرفة تشكلت عبر قرون من التقاليد اليابانية وصقلت بفن المزج.

سواء كنت منجذبًا إلى حلاوة كاجوشيما المريحة أو أناقة أوكاياما الزهرية، فإن كل وعاء يعكس زراعة مدروسة ومعالجة دقيقة وتكوينًا بارعًا.

هل أنت مستعد لاكتشاف صنفك المفضل؟

استكشف مجموعة هالنارا وجرّب الماتشا بالطريقة التي كان من المفترض الاستمتاع بها.